在南京财经大学近日举办的第六届大学生创新创业成果展示会上，一块展板前放置了米、面、饼干和五颜六色的米，吸引众多师生关注。这是食品科学与工程学院“淀食成金”团队基于自主制备的高抗性柠檬酸酯化淀粉研发的特膳食品。

“淀食成金”团队发挥专业优势，依托平台优势，四年来一直聚焦高抗性淀粉制备，致力于研发健康、安全、绿色的抗性淀粉产品，满足糖尿病、肥胖症、“三高”等代谢综合病症患者的饮食需求，改善人们的饮食健康状况，全面助力“健康中国”战略实施。

相较于普通淀粉，抗性淀粉拥有控血糖、抗消化、降低胆固醇等功能。“淀食成金”团队依托食品科学与工程学院粮食储运国家工程研究中心等优势平台，进行了多方向、多角度探究，一步步地改进制备条件和方法，经过几十次的调查研究，几百次的实验改进，自主研发出隧道催化式红外淀粉改性关键装备，创新构建“红外+”和“酶+”制备体系，7分钟便可达到传统干热制备5小时的酯化效果，产出效率提高3.5倍，节能60％，且无“三废”排放，有效打破了欧美国家的快速干热制备抗性淀粉技术的垄断。

“我们以可再生、来源广的玉米淀粉为原料，绿色安全无毒的柠檬酸为酯化剂，创新性地将自主研发的红外辐射干热改性技术，协同酶解脱支技术，引入改性淀粉的制备过程中，使改性淀粉含量有效提升至85%以上。”团队指导老师刘兵副教授告诉记者，“红外+”和“酶+”双核绿色低碳智耦生产方案为国内首创，所制备的高抗性柠檬酸酯化淀粉，具有较好的抗消化、控血糖、降胆固醇、维护肠道健康等功能，相较于市面上的抗性淀粉，有着显著的高RS含量、低GI值产品优势和明显的价格优势。

高抗性柠檬酸酯化淀粉可应用于谷物蒸煮食品、焙烤食品、功能性食品等特膳食品的加工，应用前景广阔。但如何将千辛万苦研发出的产品从实验室搬到人们的餐桌，真正造福于有需求的群体，让团队成员犯了难。“我们深知靠自己的力量远远不够，必须寻求多方合作。”刘兵表示，他们奔走于国际淀粉展等知名展览间，寻找合作伙伴。在学院和江苏省粮食和物资储备局、兴化市人民政府、中粮集团等共建的现代粮食工程与营养健康产业学院的支持下，团队获得了地方政府、大型粮食企业平台资源，进一步强化了产业导向，紧密对接产业链，服务粮食产业转型升级。

目前，项目已成功从实验室阶段过渡到公司化运营阶段，与苏垦米业、江苏光明天成米业有限公司等达成了订单意向，镇江美博红外科技有限公司等多家企业表示出了投资意向，同时也正在推进和雨润、金锣等知名食品企业的合作。

最近，团队基于抗性淀粉这一中间产品，已成功研发出添加胡萝卜素、番茄素等营养成分的重组米产品，推进抗性淀粉在食品领域应用的多元化。“我们将以高抗性淀粉为主体，实现苏浙沪地区市场的覆盖。推出不同比例、不同类型的抗性淀粉，通过‘线上+线下’的形式推广实现业务拓展。进一步研发系列延伸产品，实现上下线产业链整合，巩固全国合作网络。”谈及未来发展规划，团队负责人、食工2021级陈凌飞信心满满，“我们有信心也有实力为抗性淀粉行业带来一场全新的变革，为消费者带来更多的福利，为改善人类营养健康作出更大的贡献。”

（2023-7-5 新华日报）