南财大学生发明杂粮果冻

天天白面米饭、大肉大鱼造就了许多“小胖墩”，越来越多的家长已经意识到到，吃些五谷杂粮更有益健康，可是，宝宝不爱吃五谷杂粮怎么办？南京财经大学食品科学与工程学院的邓洁浩等同学想到了一个好办法——把五谷杂粮做成果冻，这样小朋友就爱吃了。

记者试着尝了一口同学们利用五谷杂粮做成的果冻，甜甜的、滑滑的，质地均匀富有弹性，酸甜适中而可口，具有谷物和豆子特有的香味，丝毫没有异味，口感还真不赖。

这样的杂粮果冻是用什么做成的呢？邓洁浩同学告诉记者，杂粮果冻里包括了绿豆、红豆、高梁、大豆、玉米和小米等“粗粮”，具体加工过程是：先将这些杂粮经过高温煮至烂熟，然后揉碎榨汁，过滤后加入蔗糖，与用复合胶熬煮的胶液混合继续加热一段时间，稍冷却后，加进柠檬酸，最后再经过灭菌、冷却和包装，杂粮果冻就做成了。邓洁浩进一步介绍说，“由于时间紧，果冻里的杂粮还不够多，以后还可以考虑加入马铃薯、黑豆、芝麻、栗子、菱角、薏米、莲子等成分，让它变成真正的‘杂粮’。”

除了杂粮外，果冻里还需添加蔗糖、柠檬酸和成型胶质。经过反复试验，同学们发现，蔗糖添加量为8%、柠檬酸的添加量为0.1%时，杂粮果冻的感官综合评分值最高，同时，采用卡拉胶和黄原胶以34：1的比例做成的复配胶，果冻的口感最好。

邓洁浩他们是怎么想到利用五谷杂粮做成果冻的呢？邓洁浩告诉记者，“随着生活水平的提高，现在人们的食物越来越精致，其实从健康的角度看，精致的食品营养成分未必全面，无论是处于成长期的小朋友，还是我们成年人，食物还是杂一点好，这样才能确保各种营养成分的均衡。但是小朋友不一定明白这个道理，于是我们就想到了利用五谷杂粮做出小朋友喜欢的果冻，这样小朋友就容易接受了，这也帮着年轻的爸爸妈妈消除了烦恼。”

邓洁浩还告诉记者，现在市面上有的果冻添加了很多添加剂，如防腐剂、甜味剂、酸味剂、增稠剂、食用香精等，由于儿童喜欢色彩缤纷，有些果冻里还加入了过量的人工合成色素，虽然从理论上讲只要严格按照国家标准添加就不会有问题，但这些东西还是少吃或不吃为好，因此，他们研制的杂粮果冻就没有这些添加剂，虽然果冻的品相差了点，但更安全更健康。

果冻的形状与包装的安全问题也是同学们重点考虑的另一个问题。因为果冻是儿童十分喜爱的食品，但如果果冻的体积、形状和包装设计不当，就容易导致儿童因吸食果冻而堵塞气管，甚至引发窒息死亡的恶性事件，特别是小型杯状果冻更是如此。为了防止类似问题的发生，邓洁浩他们特意将杂粮果冻做成了大杯状，并在外包装上标注，3岁以下的幼儿一定要在父母的监护下食用。

;;;;（2011-5-25;;江苏教育新闻网）

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