茅台酒是真是假 电子鼻帮你搞掂

“只要通过简单的呼吸测试，就可以查出罹患了肺、乳腺、肠和前列腺癌的病人，只要短短几分钟，就能分辨茅台酒是真是假……”5月25日，电子鼻工程师马民辉在南京财经大学举办的一场电子鼻实际应用讲座，让南财大学生大开眼界。

电子鼻是什么东西？马民辉介绍说，电子鼻实际上是一台模拟动物嗅觉器官开发出的一种仿生高科技检测设备，主要由气味取样操作器、气体传感器阵列和信号处理系统三种功能器件组成，其中的“传感器”就像人的鼻子专门用来闻气味，“信号处理系统”则像人的大脑，专门对“传感器”所获取的数据进行分析判断。它的“嗅觉”比人的鼻子可要灵敏得多，许多人鼻无法闻出的气味都逃不过它的“法鼻”。

电子鼻是怎么分辨茅台酒的真假的呢？南京财经大学食品科学与工程学院宋伟教授介绍说，茅台酒作为高档白酒，其市场售价很高，于是就有人利用低价劣质白酒冒充茅台酒牟利，而一般人凭感官很难分辨真假。电子鼻就不同了，它能够对假酒的气味进行精确定量分析，并与正宗茅台酒的气味进行比对，二者之间细微的差别电子鼻都能够分辨出来，这样假酒就无法遁形了。

宋伟教授说，与传统的感官检验检测、气相色谱检测方法相比，电子鼻具有显著的优点，如客观性更强，不受感官检测人员主观因素的影响；检测速度快，重复性好；操作简单，样品不需前处理；灵敏度高；有毒无毒的气味均能检测等等。自上世纪80年代英国科学家发明电子鼻以来，电子鼻在食品、环境监控、医学、农业、生物及安全等各领域得到了广泛的应用。宋伟进一步举例说，利用电子鼻还可以检测粮食的质量状况，因为粮食劣变和霉变过程中必然会伴随着一些挥发性物质的产生，这些挥发性物质具有特殊性，可利用电子鼻测定其性质来判定粮食的劣变和霉变情况，从而及时采取防范措施。除此以外，电子鼻还被用于香烟、茶叶品质的检测，还能够分辨麻油中是否掺入了大豆油，甚至还有研究人员用它来检测西瓜、甜瓜的熟度。

　　（2011-5-25;;中国江苏网）;