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〖南报网〗南京大学生自制可携带的“舌尖美味”
;;; 纳豆冰淇淋、三丝敲鱼、千贝螯合钙......在昨天（24日）南京财经大学举行的南京高校食品科技论坛上，来自9所高校的18个代表队花样百出，其中自制“三丝敲鱼”和营养早餐糊因其实用性成为论坛亮点。
;;; 三丝敲鱼由南京农业大学食品与科技学院10位大学生共同研发而成。据介绍，“三丝敲鱼”本是一道温州地方传统美食，不过论坛上大学生们带来的可不是一道地方菜，而是经过重重加工之后的“升级版”三丝敲鱼，升级的精髓在于“工业化制作方式”。
;;; 据了解，传统的三丝敲鱼是纯手工制作，“传统三丝敲鱼的做法是手工用木槌捣制鱼糜，无法批量生产，我们研发的三丝敲鱼主要走的是工业化生产的道路，先将鱼肉擂溃处理成鱼糜，在鱼糜中加入谷氨酰胺转氨酶和复合磷酸盐提高鱼肉的凝胶特性，用擂溃机进行擂溃，还原木槌敲打产生的口感，再经过压片成型、蒸煮、烘干数道工序制作而成。”主创之一高麦瑞介绍。
;;; 论坛现场，评委以及现场试吃的小伙伴纷纷对三丝敲鱼竖起了大拇指，称其“既能弘扬传统美食文化，又极具口感”。该团队成员对其产品的市场前景也十分看好，“我们已经定好价格，想利用当下记录片引发的传统美食热潮，制订相应的营销策略，打开市场”。高麦瑞告诉记者，自制三丝敲鱼的想法来自“想将地方传统美食分享给更多的人，经过一年多的不断实验，终于做出了符合市场的三丝敲鱼”。
;;; 来自南京财经大学食品科学与工程院的代表队设计出了符合现代人生活节奏的“营养早餐糊”，据了解，这款早餐糊从设计上来说携带十分方便，在配方上和传统早餐糊的最大区别在于添加了低聚果糖，“低聚果糖是一种采用微生物发酵法提取出来的新型甜味剂，甜度较低，不容易转化为脂肪，高血糖高血脂人群也可以食用，此外还添加了薏仁、山药、燕麦等丰富原料，有利于于调节肠道微生态的平衡。”主创许红若介绍。
;;; 评委姚忠教授说，“与往届相比，这一届食品科技论坛的应用性明显更强，不论是前期对于市场的调查，设计食品时综合考虑到外观、营养、便捷等多方面考虑，以及对市场营销的设计，都体现了这一届论坛的学生们更加紧密地联系市场，从书堆里走了出来。”
;;; 据了解，本次论坛自开办以来规模最大的一次，除了南农大、南工大、南师大、南林大、药科大和南财大六所高校外，又添加了南京中医药大学、晓庄学院和金陵科技学院三所高校。南京财经大学食品科学与工程院院长胡秋辉介绍，“和以往相比，这次能看到大学生不再纯粹为学术而研发，变得更加注重市场需求和营销手段，因此他们带来的作品实用性更强，这是一个良好的开端，食品专业的学生的确需要走出实验室”。
　

（2014-5-25;南报网）

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