真假茅台酒“电子鼻”一闻就知道

“只要通过简单的呼吸测试，就可以查出罹患了肺、乳腺、肠和前列腺癌的病人，只要短短几分钟，就能分辨茅台酒是真是假……”近日，电子鼻工程师马民辉在南京财经大学举办的一场电子鼻实际应用讲座，让大学生们大开眼界。

电子鼻是什么东西？马民辉介绍说，电子鼻实际上是一台模拟动物嗅觉器官开发出的一种仿生高科技检测设备，主要由气味取样操作器、气体传感器阵列和信号处理系统三种功能器件组成，其中的“传感器”就像人的鼻子专门用来闻气味，“信号处理系统”则像人的大脑，专门对“传感器”所获取的数据进行分析判断。它的“嗅觉”比人的鼻子可要灵敏得多，许多人鼻无法闻出的气味都逃不过它的“法鼻”。

电子鼻是怎么分辨茅台酒的真假的呢？南京财经大学食品科学与工程学院宋伟教授介绍说，茅台酒作为高档白酒，其市场售价很高，于是就有人利用低价劣质白酒冒充茅台酒牟利，而一般人凭感官很难分辨真假。电子鼻就不同了，它能够对假酒的气味进行精确定量分析，并与正宗茅台酒的气味进行比对，二者之间细微的差别电子鼻都能够分辨出来，这样假酒就无法遁形了。

;;; （2011-5-27; 金陵晚报）

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