大学生比拼制作“无添加食品”

糙米粥、杂粮QQ糖、白果酸奶……5月26日，“苏食”杯第九届南京高校食品科技论坛在南京农业大学举办，来自6所高校的12个大学生团队不约而同瞄准了健康食品理念，捧出了多款安全、无添加的食品。这些食物都是大学生们亲手选用绿色、天然原料烹制的。不过这些食物虽然安全，因为少了添加剂，色香味上稍稍逊色。这也引起了专家们的反思，现实生活中，人们早已离不开无添加食品，习惯了添加剂带来的口感刺激，无添加剂食品怎样才能走进生活呢？

记者注意到，12种参赛食品中，“糙米”的点击率最高，富铁发芽糙米饼干、糙米乳饮料、糙米低脂蛋糕……南京财经大学、南京师范大学、南京农业大学等高校的5支团队不约而同选了健康的糙米为主料。

方形Q糖　纯杂粮但“弹”不起来

甜甜的，拍一下弹起来的QQ糖是很多孩子的最爱。这不，爱吃QQ糖的女孩们DIY了一款杂粮Q糖，有趣的是这是一款方形Q糖。记者咬了一口，一股绿豆和薄荷的味道，不过和市场上卖的Q糖相比，嚼劲稍弱，没那么甜而且口感有些粗糙。“是我同学提议的，你这么喜欢Q糖，我们自己做一个吧。”南财大食品科学与工程学院大三李赛娜爱吃QQ糖，不过学食品专业的李赛娜对生产Q糖厂家的广告词“果汁Q糖营养又健康”不太认同。“从生产包装上看，市场上QQ糖主打水果和膳食纤维，所谓水果口味，是添加了水果浓缩液，并不是鲜榨的果汁，营养价值如何是未知数。”李赛娜决定做一种健康的Q糖，“我们学校以前是粮食学校，特色是粮食，我们想到了用杂粮。”

李赛娜和同学先煮豆，煮烂了之后，把豆汁过滤出来。“我们从超市里买了可食用明胶，把明胶融化和倒入。”然后加入事先熬好的糖和麦芽糖浆，等温度降到90℃左右，把汁液倒入模具中，“没买到圆形模具，只能用方形代替。”李赛娜告诉记者，因为食用明胶会有些异味，他们添加了柠檬酸遮味。一切就绪后，放入干燥箱，杂粮Q糖就出炉啦。“出炉后我们就尝了尝，有股豆子的味道，香香的。”不过李赛娜承认，和市场上的Q糖相比，甜度上会差一些，稍微软了一点。

　　（2012-5-28;;扬子晚报）