吃几口饼干就能治病;;新鲜

南财大7学生的新研究，正在寻找试吃人

“入口酥、多吃不腻、奶味适中……”最近，南京财经大学食品科学与工程学院的7个同学，研发了一款高营养的功能性食品：富铁发芽糙米饼干。

除了营养丰富之外，这款饼干还很适合糖尿病、肥胖和胃肠功能障碍的患者食用。这款饼干的研制者，还有个响亮的团队名：“营养5+2”，成员为5个女生，2个男生。据说，目前这类饼干还是市场空缺，未来会投放市场。

能食疗的糙米饼干

;一见到记者来，食品科学与工程学院的俞杰同学就推销起刚研发出的富铁发芽糙米饼干。

除了营养丰富之外，这款饼干还很适合糖尿病、肥胖和胃肠功能障碍的患者食用。俞杰同学介绍说，糙米的胚与麸粉层被世界上所有营养学家公认为人类的天赐营养素。

什么是糙米？俞杰同学介绍说，稻谷脱壳后仍保留着外皮、麸粉层和胚芽的稻米叫糙米。而我们平常吃的大米（精米）是稻谷脱壳后再经过反复碾磨而成的，过程中，大量营养物质也随之流失了。

俞杰同学介绍说，糙米有着良好的食疗价值，对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效，能有效调节体内新陈代谢、内分泌异常，能治疗贫血、便秘。此外，糙米还具有连接和分解农药等放射性物质的功效，能有效防止体内吸收有害物质，达到了防癌的作用。

虽然糙米的营养价值很高，但由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，所以人们并不大乐意食用，俞杰他们就想利用糙米做成饼干。“研发这款饼干，主要是为了参加今年的南京市食品科技论坛，接下来肯定会投入市场。”

正找人品尝评定

“第一批饼干做出来特别硬，根本嚼不动。”昨天，俞杰笑着说。他很热情地招呼，“来我们学校吃饼干！”他介绍说，因为要做感官评定，最近做出的饼干，都是请同学过来品尝。

俞杰他们不是真接用糙米做原料，而是用发芽后的糙米，这类糙米中，不仅保留了丰富的维生素和矿物质、膳食纤维等营养成分，同时还会产生多种具有促进人体健康和防治疾病的成分。

“我们的实验结果表明，糙米发芽后营养成分不仅种类更多，而且含量更高。”俞杰介绍道，长期食用发芽糙米还能改善酸性体质，排泄细胞内酸性物质，恢复受酸性物质污染的细胞活性，从而使人体酸碱平衡的调整变得简单，所以发芽糙米又是糖尿病人的首选食品。”

在糙米制作过程中，加入了适量硫酸亚铁溶液，制成富铁糙米发芽。有了富铁发芽糙米，将其碾磨成粉，并加上面粉、白砂檐、黄油、奶粉等辅料，再经过调粉、成型、烘烤、冷却，营养丰富、香脆可口的富铁发芽糙米曲奇饼干就做出来了。

对于我们常吃的大米，俞杰提醒说，淘米尤其要注意切忌反复淘洗，“只要将大米表面的灰尘漂洗干净就可以了，不要反复揉搓，以免外层维生素和矿物质进一步流失，否则，大米就剩下碳水化台物和部分蛋白质了。”

;; ;（2012-5-17;;金陵晚报）

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