全国粮食行业技能竞赛在宁举行

称一份大米偏差小于0.01克

5月25日至26日，由国家粮食局、中国就业培训技术指导中心和中国财贸轻纺烟草工会共同主办的第三届全国粮食行业职业技能竞赛在南京财经大学举行，来自全国各地31个代表队的近250名参赛选手齐聚南京、一决高低。

本次大赛分粮油保管员和粮油质量检验员两个职业进行，粮油质量检验员职业技能操作比赛的项目之一是“试样称量”，要求参赛者在规定的时间里称量出规定重量的大米，称样量偏差不能大于0.01克，否则就会被判为不合格。0.01克是个什么概念呢？通常情况下，子粒饱满的大米12粒约为1克，这样算来，1粒大米约为0.8克，误差小于0.01克意味着称样量偏差必须小于八分之一粒大米！

试样称量的要求为什么这样“苛刻”？南京财经大学食品科学与工程学院院长袁建教授介绍说，这并非对粮油质量检验员的刁难，而是粮油质量检验工作的要求，因为试样称量精确与否，直接决定着检验结果的准确性。

袁建教授举例说，最近大米镉超标问题引起了社会的广泛关注，因为镉作为一种有害重金属，人体难以代谢出去，我国粮食卫生标准中明确规定，镉作为污染物限量指标，每千克大米中镉含量不得超过0.2毫克。这就需要对粮食中镉的含量进行精确测定，如果检测的样品称量不准确，检测结果就会出现误差，影响到大米安全性的判断。

利用专业仪器检测粮堆中的二氧化碳和氧气浓度是粮油保管员的比赛项目，要求选手在15分钟里拿出准确数据，且测量值与标准值绝对差值不能大于±2%。粮食行业技能大赛为什么要检测二氧化碳？它和粮食又有什么关系呢？记者向中国粮食流通管理培训中心副主任宋伟教授请教。

宋伟介绍说，“为了减少粮食在储存过程中的损失和因为储藏而导致的粮食品质下降，需要在粮堆中充入二氧化碳气体，这样可以减小粮食的有氧呼吸作用，粮食中有机物的分解就会减少，但是二氧化碳气体浓度也不能太高，否则粮食的无氧呼吸就会加剧，也会使粮食中有机物分解，所以，对于粮食保管员来说，合理测定粮堆中的二氧化碳和氧气浓度是非常重要的。”宋伟说，据估算，我国每年粮食产后损失在700亿斤以上，其中相当一部分是因为储存不善造成的，所以不要小看粮食储存，它实际上也是“无形的良田”。

　　（江苏工人报）