高校食品科技论坛大学生拼智慧

纳豆冰淇淋、三丝敲鱼、干贝螯合钙、麸皮蛋糕、毛豆腐饼干、富硒珍珠奶茶、吃不胖的蛋挞……日前在南京财经大学举行南京高校食品科技论坛上，来自9所高校的18个代表队花样百出，炮制出一道道健康美味的佳肴。

三丝敲鱼由南京农业大学食品与科技学院10位大学生共同研发而成。据介绍，“三丝敲鱼”本是一道温州地方传统美食，不过论坛上大学生们带来的可不是一道地方菜，而是“升级版”三丝敲鱼，升级的精髓在于“工业化制作方式”。传统的三丝敲鱼是纯手工制作，“但手工用木槌捣制鱼糜，无法批量生产，我们研发的三丝敲鱼主要走的是工业化生产的道路，先将鱼肉处理成鱼糜，在鱼糜中加入谷氨酰胺转氨酶和复合磷酸盐提高鱼肉的凝胶特性，用擂溃机进行擂溃，还原木槌敲打产生的口感，再经过压片成型、蒸煮、烘干数道工序制作而成。”主创之一高麦瑞介绍。

论坛现场，评委以及现场试吃的小伙伴纷纷对三丝敲鱼竖起了大拇指，称其“既能弘扬传统美食文化，又极具口感”。该团队成员对其产品的市场前景也十分看好，“我们已经定好价格，想利用当下纪录片引发的传统美食热潮，制订相应的营销策略，打开市场”。

健康而美味是视频科技论坛的“关键词”。来自南京财经大学食品科学与工程院的代表队设计出了符合现代人生活节奏的“营养早餐糊”，这款早餐糊从设计上来说携带十分方便，在配方上和传统早餐糊的最大区别在于添加了低聚果糖，“低聚果糖是一种采用微生物发酵法提取出来的新型甜味剂，甜度较低，不容易转化为脂肪，高血糖高血脂人群也可以食用，此外还添加了薏仁、山药、燕麦等丰富原料，有利于调节肠道微生态的平衡。”主创许红若介绍。南京林业大学学生研制的麸皮低糖蛋糕，看上去与普通蛋糕别无二致，不过拿到手上，就有一股清淡的麸皮香味，麸皮是小麦最外层表皮，以往都被当做猪饲料给处理了，现在被加工成低糖蛋糕，不敢吃甜食的“三高人群”也能放心食用。还有“吃不胖”的蛋挞，看上去比一般酥皮蛋挞个头小一些，但营养成分却要高很多。制作者中国药科大学学生介绍，“我们将蛋挞原本的酥皮换成了玉米面做的托底，中间去掉了一些蛋黄，因为胆固醇比较高，另外加了绿豆粉。”

评委姚忠教授说，“与往届相比，这一届食品科技论坛的应用性明显更强，不论是前期对于市场的调查，设计食品时综合考虑到外观、营养、便捷等多方面考虑，以及对市场营销的设计，都体现了这一届论坛的学生们更加紧密地联系市场，从书堆里走了出来。”

　　（扬子晚报;;光明网）

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